LES SENS ET LA DEGUSTATION

 

En dehors du goût, les sens qui sont mis en éveil lors de la dégustation du café sont l’odorat et la vue. Le café se déguste en 3 temps (au moins…). D’abord on regarde, puis on hume et enfin on goûte. Il faut toujours essayer de percevoir ces trois dimensions du café…En laisser une de coté, c’est se priver du plaisir de l’ensemble.

 

 

LA VUE

Ne jetez pas un simple coup d’œil mais regardez bien le café et tout d’abord sa crème si c’est un expresso. Prenez le dans une cuillère. Est-elle marron, ou mieux, ivoire ou dans des teintes rousses et dorées ? Dans le premier cas, le café est peut être trop torréfié. Est-elle dense ou très fragile ? si la crème est fragile, la pression et la température de l’eau sont sans doute mal réglées dans l’appareil. Penchez-vous ensuite sur le café lui-même. Commencez par voir s’il est transparent ou trouble. Dans ce cas, cela peut provenir d’une mouture trop fine, d’un filtre mal adapté ou percé. Il peut aussi être entre ces deux extrêmes.

 

L’ODORAT

 

C’est sans doute ici le sens le plus précieux car c’est celui qui permet de (res)sentir toute l’extraordinaire palette des arômes du café. Ceux ci sont perçus p r le nez. Le café ne touche pas directement les nerfs olfactifs (heureusement) mais les molécules aromatiques du café sont naturellement entraînés vers le nez. Voici quelques unes des notes aromatiques du café :

 

 

 

TRAVAUX PRATIQUES AMUSANTS

 

Faites ces quelques petits travaux pratiques : ils vous montreront en partie, comment la perception des saveurs dépend des détails auxquels on ne pense pas toujours !

 

1. LE CHAUD ET LE FROID !

Faites un café de votre choix. Versez le dans une tasse, laissez le refroidir pendant 3 minutes. Goûtez-le puis sans attendre resservez vous un café bien chaud. Vous verrez que le premier vous paraîtra plus plat, avec moins de relief et de saveur !

 

Explication : le café tiède ou froid n’a pas de vapeur (le café ne fume pas) et contient moins de molécules aromatiques qui sont naturellement entraînées vers le nez.