L'instant café ou la pause café reste un moment sacré pour un grand nombre d'entre nous et le choix de la machine en est un élément déterminant !

Il existe plusieurs façons de faire un café allant de la simple dose de lyophilisé jusqu'à la machine expresso.

En fonction de la méthode choisit le profil de goût et les arômes obtenus peuvent être très différents. Il est donc important de connaître ses préférences gustatives afin de bien choisir sa machine.

Nous distinguons trois méthodes principales d'extraction d'un café : lyophilisé, filtre et expresso

 

 1. Le café lyophilisé

Ce café obtenu à partir d'un concentré de café liquide congelé puis réduit en granulés par sublimation, a connu du fait de sa simplicité un essor considérable dans les années 70-80.

Avantages :

- Rapidité et praticité d'utilisation

- Ne nécessite pas de machine particulière donc pas d'investissement

- Propose une grande variété de profil de goût

- Son coût à la tasse reste faible.

Inconvénients :

 - Supporte mal d'un point de vue gustatif les sous dosages et surdosages.

- Le procédés de fabrication engendre des pertes d'aromes, de gouts et surtout de corps du café

- Le goût général ne satisfait pas les amateurs de café.

Ce type de café qui permet au plus jeunes de faire le premier pas dans la dégustation de l'or noir, offre d'une manière générale des cafés plus légers avec une faible tenue en bouche.

 

Ce café obtenu à partir d'une mouture infusée selon un procédé de filtration, où l'eau chaude est versée lentement sur une mouture de café contenu dans unfiltre permet de produire du café en quantité familiale.

  Avantages :

- Production en grande quantité.

- Idéal pour le bol du petit déjeuner. 

-  La cafetière représente un faible investissement.

-  Développe une grande partie des aromes

 Inconvénients :

- Nécessité de bien savoir doser la quantité de café par rapport au volume d'eau. 

-  Une fois le sachet de café ouvert, il est difficile de conserver la fraîcheur de la mouture. 

 - La production n'est pas instantanée et impose un peu d'attente 

-  Le procédé extrait beaucoup de caféine. 

- Le corps du café reste léger et tous les aromes ne sont pas restitués.

Ce système d'extraction très adapté pour les petits déjeuners satisfera les amateurs de café long en bouche sans trop d'amertume.

 

Ce café préparé à partir d'une mouture fine selon un procédé d'extraction très court et sous haute pression permet de servir un café suave et crémeux.

 Dans cette méthode d'extraction, on distingue deux grande catégories de machines :

-  les systèmes captifs (capsules ou dosettes)

- les systèmes libres  (café en grain ou dosettes ESE)

Avantages :

- Production instantanée du café et disponibilité permanente du système.

- Offre une grande qualité du café où l'on retrouve tous les aromes, le gout et le corps du café.

 - Possibilité de faire varier facilement la force du café en fonction du volume d'eau passé.

- Dans les systèmes captifs la variété des capsules, pod ou ese permet de changer de profil de goût et de varier les plaisirs en fonction de l'heure de la journée.

 Inconvénients :

-  Nécessite un investissement dans la machine.

- Afin d'obtenir une bonne qualité d'expresso, il faut une mouture adaptée à sa machine, c'est le couple produit / machine. 

- Certains systèmes captifs engendrent des déchets plus importants

- Le coût au kilo de café est plus important.

C'est incontestablement le système où se retrouvent tous les amateurs de café. Sa complexité de réglage entre la température, l'épaisseur de mouture et la pression a permis aux systèmes captifs d'apporter un intérêt et une régularité qualitative incontestable.

 

Exemples de capsules compatibles avec les machines à espresso :

 

Le système LAVAZZA ESPRESSO POINT

 

                             

La machine Lavazza Espresso Point                                 la capsule Lavazza Espresso Point      

 

 

 

Le système LAVAZZA BLUE

 

 

 

                            

 

La machine  Lavazza Blue                                                          La capsule Lavazza Blue